安定した食品供給のプロフェッショナル
仲卸業者は、常に変化する消費者ニーズや流行を加味した上で青果物を評価し、大口商品の小口化を行い、顧客の要望に合わせた商品を予算に応じて収集するなど、安定して生鮮食料品を流通させるプロフェッショナルです。
卸売業者
全国の農協（JA）や産地の出荷者から青果物を集荷し、市場内で仲卸業者などへ販売する役割を担います。
仲卸業者
卸売業者から商品を仕入れ、スーパーや小売店、飲食店などのニーズに合わせて販売します。
私たち仲卸業者は、商品を適切に選び分けて供給することで、生鮮食品の安定した流通と皆さまの食卓を支えています。
市場でよく知られる「せり取引」は、卸売業者の従業員が声を上げて価格を決める方法ですが、現在は安定供給がしやすい「相対取引」が主流です。
これは、卸売業者と仲卸業者が一対一で話し合って価格を決める方法で、長年の経験に基づく相場感で適正価格が形成され、価格の乱高下も少なくなっています。
仲卸業者は卸売業者から商品を仕入れ、品質や鮮度を正しく評価し、生産地や消費者の動向を踏まえて情報を統合し、正当な価格を決定する重要な役割を担っています。
青果物は収穫から消費までの時間が限られ、種類やサイズごとに評価が必要なほか、日持ちや鮮度、甘さや形・色つやなど重視項目も多岐にわたります。さらに消費者ニーズや流行も変化するため、適正な価格を付けるには高度な専門知識と経験が求められます。
鮮度管理：収穫後の時間や追熟期間を考慮し、最適なタイミングで市場に届けます。
規格別評価：種類やサイズごとに、形状・色つや・熟度・甘さなどを総合的に判断。
奈良県中央卸売市場では、毎日多品目・多規格の青果物が集まります。私たち［仲卸業者］は、変化する消費者ニーズや売場の要望を踏まえ、各商品の価値を適正に評価。買出人が必要とする量や品質に応じて商品を仕分け・小口化し、安定した供給を支えています。
小口化・分荷：大口で集まる商品を、販売店や料理店の必要量に合わせて小口化。効率的に仕入れられる形に整えます。
消費者ニーズへの対応：変化する流行や売場ニーズを踏まえ、適切な価格付けと商品提案を実施。
仲卸業者は、青果物の売買だけでなく、販売店や料理店への販売・調理アドバイス、生産地へのニーズのフィードバックなど、情報の収集と発信を担っています。また、需要と供給のバランスが崩れやすい青果物流通において、独自の仕入ルートや冷蔵保管などを活用し、市場の安定と適正な価格形成を支えています。
情報の収集と発信
全国の産地や市場から集まる情報をもとに販売・調理の提案を行い、消費者ニーズを生産地へフィードバックします。
公正な価格形成
複数の仲卸業者による自由な競争の中で、需要と供給の関係を反映した適正な価格形成を支えます。
安定供給へのリスク対応
独自の仕入ルートの確保や冷蔵保管などにより、供給変動による不足や価格の混乱を防ぎ、安定した青果物流通を支えます。
