中央市場の仕組み

生鮮食料品流通のスペシャリスト集団！

中央卸売市場とは、
野菜や果物、魚などの生鮮食品を全国や海外から集め、公正な価格で取引し、スーパーや飲食店などへ届ける施設です。
生鮮食品の流通を支える専門家が集まり、人々の食生活を支えています。

卸売業者は、全国の農協（JA）や産地の出荷者から野菜や果物などを集め、市場へ安定して供給する役割を担っています。取引は、出荷者から委託を受けて販売する「販売委託方式」により行われています。

集荷された青果物は、卸売業者が売り手となり、買い手(仲卸業者等)との間で公正な価格で取引されます。取引方法には「せり取引」と「相対取引」があり、数量や価格は公開されています。

現在「奈良県中央卸売市場」では「相対取引」のみ行われています。

ケース単位で仕入れた商品を、飲食店や小売店など取引先のニーズに合わせて必要な数量に小分けしています。
また、スーパー等に並ぶ野菜や果物の袋詰めやパック詰めなどのパッキング作業も行っています。

奈良県中央卸売市場では様々な役割の人々が協力して活動することで、美味しくて安心・安全な生鮮食料品を適正な価格で消費者へお届けしています。

場内の衛生管理のため、施設内の衛生検査や入荷する食品の検査を行っています。ノロウイルスや大腸菌など食中毒の原因となる微生物を調べる「微生物検査」と、食品添加物や残留農薬、重金属などの有害物質を確認する「理化学検査」により、安全性の確認を行っています。

即日支払いの原則や代払制度を適用して、仲卸業者から卸売業者へ、さらに卸売業者から生産者等の出荷者へ、速やかに代金が行き届くように中央市場がまとめて支払いを行います。

市場内の業務で使用される梱包材などの資材や加工食料品、食肉、卵などの販売や、市場の従業員や来場者のための飲食店を営業しています。その他、倉庫や冷蔵庫、郵便局、金融機関などもあります。

販売先から得た消費者ニーズや、生産地による産地動向等、需要と供給に関わる情報を出荷者や販売先に伝えます。